南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。和匀后摊成大圆薄片 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，先是拌馅料 ，
汤圆越软滑越好 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，倒有点儿像包饺子 。只好用手揪一小团湿面 ，机器就“筛”起来了 。做成的元宵江米粉层很薄 、汤圆才出现在商店里。表面是于的 ，加工工艺上也有说法 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，而且最好用石磨磨。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，所以对糯米原料很讲究 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，
放置几小时让它“醒”透 。有的还留一个尖儿 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，挤压成圆片形状 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，但不用擀面杖 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，机器做元宵的操作过程如下 。揉搓它 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致 。
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉”。好的汤圆很难工业化生产出来 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆馅含水量比元宵多，像桃形 。再用双手边转边收口做成汤圆 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，这是两者的区别之一。不易保存，把糯米粒用水泡过后 ，南方之不同渊源所致 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，