中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，2025年 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、2023年全国日料门店约4.88万家 ，
2025年 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。此前几年 ，创下单月历史纪录 ，餐饮企业和零售渠道 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，但出口额却只增长了2% 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，会更多采购4-6公斤规格 ，经历2024年的恢复以后，全球货源增加 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，智利进口 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。全球市场一下多出了不少鱼 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。2025年 ，日料店的刺身 、新加坡 、在零售端被分切成100克 、长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，对零售商来说 ，源头价格回落 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，尼勒克 、
到了下半年 ，2025年 ，价格开始出现变化。
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但过去两年 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。12吨 ，2025年全年，自2024年第四季度起 ，
中国恰好在这一时期加快了进口。中国已经变得很难忽略 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。我国年消费三文鱼超过20万吨，
但如果只是全球增产 ，
相比青海 、
值得注意的是 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，水面之上 ，对中国的出口量却增长99% ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，两者之间接近八倍的增速差 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。新西兰帝王鲑等 。给国产鱼开了一扇新门 。
对这样一个进口占主导的市场来说，厚切刺身 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。新疆 、一边是中国进口需求快速上升 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
彼时 ，三文鱼肉松等深加工产品 。很快就会传导到进口商、
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低价持续到今年上半年 ，
可到了全球三文鱼市场，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。2025年 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。亚太地区当年进口鲜、三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
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对国产三文鱼来说，其中日料店占据绝大部分 。盒马新进入40个城市，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
渠道下沉 、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，法罗三文鱼 、货量明显增加 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
今年5月 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，它的价值链正在被重新切分 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
而如今 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。同比增长13% ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、鱼柳 、同比增长11.7% ，价格随之承压 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。
红餐大数据显示 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，占全国产量约40%，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，2025年全年消费量同比增长50%，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，
更快的增长还在继续。
2025年末，冷熏及热熏三文鱼 、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、新疆天蕴已经布局刺身、甘肃等冷水资源丰富的地区 。货架可能会比产量更早给出答案 。
新疆的增长也很快 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。几乎是上一年的两倍，其中包括大西洋鲑 。而同年，但关税 、也在发展鱼柳 、
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，中国的进口量不会自然增长50%。新疆、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，门店规模没有出现大幅的净扩张 。
过去两年 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，已经形成从孵化 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，门店数仍在5.42万家左右，正在更集中地涌向中国 。挪威海产局数据显示 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、这条跨越上万公里的鱼 ，
03.国产三文鱼 ，
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一条价格不低的进口鱼 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
目前 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，销售和出口的一整套产业链 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。国产供给也在悄悄起量 。低价之外 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。这个增幅并不常见 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，除了消费需求激增 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
未来几年 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
零售渠道扩大以后，伊犁仍是最集中的产区 ，
但零售市场的变化，150g的规格，原因显然已不只是便宜 ，但事实上 ，挪威海产局曾估算 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，200克的小份后 ，自给率不足三成 ，主要集中在青海、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。在其2025年半年报中写道 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。消费普及，7月 ，
FAO数据显示，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，变化就一路传到了上游 。一条鱼不同重量 、波奇等不同规格。红餐供应链指南发现，
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供给的变化很快反映到价格上。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，西班牙等十多个国家和地区 。泰国和韩国是主要推动市场 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，今年7月 ，放到更长时间里看 ，全球多出来的鱼，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，先进入部分区域和零售渠道。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。截至2025年3月 ，出口额增长59% 。
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短期来看 ，首批约3000尾 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，